Ingredienti
- cipolle bianche, dolci 600 g
- brodo vegetale 1 litro
- pane di grano duro 150 g
- fagiolini lessati 30 g
- peperone rosso 30 g
- peperone giallo 30 g
- carota g 30
- verde di zucchina 30 g
- farina
- origano
Preparazione
Riduce le cipolle in fettine sottili e fatele rosolare con un velo di olio in una casseruola per qualche minuto. Appena avranno preso un leggero colore dorato. Aggiungete il sale e fatele stufare a fiamma dolce per 10 minuti. Unite quindi 2 cucchiaiate di farina, il brodo e lasciate cuocere la zuppa per circa 20 minuti, senza coprirla.
Riducete il pane a bastoncini, conditeli con pochissimi olio, sale, pepe, origano e metteteli a tostare in forno.
Dividete a metà i fagiolini, tagliandoli per il lungo. Riducete le altre verdure in sottili bastoncini e scottateli velocemente in padella con un filo di olio, lasciandole croccanti. Distribuite la zuppa nei singoli piatti, quindi completatela con il pane tostato e le verdure.
200 g di cipolle bianche dolci
250 ml di acqua
1 cucchiaio di amido di mais
sale
pepe
timo
1 cucchiaio di brandy o 50 ml di vino bianco
olio extravergine d’oliva
far bollire l’acqua con poco sale. Sbucciare le cipolle e affettiamole sottilmente con una mandolina.
Metterle in un tegame con olio e poca acqua e farle appassire a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando sono trasparenti, aggiungere l’amido di mais e mescolare bene. Unire il brandy e far sfumare. Quando l’alcol è evaporato, aggiungere l’acqua, il timo, il pepe e far bollire ameno per mezz’ora coperto, mescolando ogni tanto.
Io l’ho accompagnata da grattugiato veg e crostini di pane.