‣ 1 kg di porcini freschi più un paio di cappelle per guarnire,
‣ 500 g di patate,
‣ brodo vegetale,
‣ 16 fette di pancarrè,
‣ 16 fettine di provola affumicata,
‣ uno spicchio d’aglio,
‣ 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
‣ olio extravergine d’oliva,
‣ sale e pepe nero macinato al momento.
- Tagliate a fettine sottili i funghi e trifolateli in olio extra vergine d’oliva con lo spicchio d’aglio ridotto a sottili lamelle e il prezzemolo tritato finemente.
- Riassorbita l’acqua di vegetazione, passate i funghi in una casseruola a bordi alti aggiungendo il brodo vegetale ottenuto facendo bollire in acqua salata il trio classico di verdure: carota, sedano e cipolla. Unite le patate a cubetti e lasciate cuocere a fiamma bassa fino al loro totale ammorbidimento.
- Frullate e passate il composto ottenuto in un setaccio in modo che la crema sia ben fluida e liscia. Aggiustate di sale e di pepe nero. Se dovesse risultare troppo spessa, allungate con un po’ di latte parzialmente scremato.Servite in ciotola riscaldata. Guarnite con fettine di cappella trifolate e un ciuffetto di prezzemolo e finite con un giro d’olio. Accompagnate il piatto con piccoli sandwich triangolari farciti di filante provola affumicata.