DOSE PER 4 PERSONE
fagioli freschi 800g – 6 acciughe sotto sale – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo- 1 bicchiere di aceto di vino – 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale – un pizzico di pepe
Ponete i fagioli freschi in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per un’ora e mezza circa. Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti, sbucciate e schiacciate l’aglio, mondate il prezzemolo lavatelo e tritatelo. Ponete l’aglio su un pentolino con poco olio e poi aggiungete le acciughe a fuco bassissimo e fatele disfare. Successivamente versate l’aceto e continuate a lavorare le acciughe fino a farle diventare una crema. A questo punto aggiungete un pizzico di pepe, il prezzemolo e toglietele dal fuoco. Scolate i fagioli e conditeli con la salsa calda, quindi fateli riposar per circa 10 minuti coperti e servite.