Ricetta dei calamari ripieni di verdure
Ingredienti per 4 persone
4 calamari medi (peso circa 200-250 g l’uno)
400 g di patate
250 g di zucchine
Un ciuffetto di prezzemolo
Un pizzico di sale
Pepe qb
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di vino bianco
Facoltativo: 1 pizzico di cumino in polvere
Procedimento (preparazione: 25 min. cottura: 30 min.)
Per preparare i calamari ripieni di verdure iniziate pulendo i calamari: eviscerateli e eliminate la pelle, sciacquateli poi abbondantemente sotto l’acqua corrente. Separate quindi i tentacoli (1) ed eliminate il dente. Tagliate le due ali poste nella parte finale del corpo e tagliatele grossolanamente assieme ai tentacoli (2). Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle (3).
Lessate le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata finché non sono tenere. In una padella fate dorare lo spicchio di aglio in due cucchiai di olio (4), quindi abbassate il fuoco al minimo e unite i pezzetti di calamaro (5) e le zucchine (6).
Aggiungete un pizzico di sale e fate insaporire per un paio di minuti, girando spesso. Quindi aggiungete un dito d’acqua, coprite con un coperchio (7) e fate stufare a fuoco medio per una decina di minuti. Quando le zucchine saranno tenere eliminate l’aglio e spegnete il fuoco (8). Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate (9).
Conditele con un pizzico di sale, il pepe, il prezzemolo tritato e il cumino, poi unitevi le zucchine e i pezzetti di calamaro (10). Mescolate accuratamente per amalgamare bene gli ingredienti. Con un cucchiaio o un cucchiaino riempite i calamari con il composto di verdure (11), facendolo scendere bene per tutto il corpo. Chiudete infine i calamari ripieni con uno stuzzicadenti (12).
Ungete con un filo di olio una teglia da forno e sistematevi i calamari ripieni (13). Salateli leggermente in superficie e irrorateli con un pochino di olio. Cuocete i calamari ripieni nel forno già caldo a 180° (statico) per 25-30 minuti. Dopo 10 minuti estraete la teglia dal forno e sfumate con il vino bianco (14), poi proseguite la cottura. Quando i calamari ripieni saranno cotti estraeteli dal forno (15) e fateli riposare un paio di minuti.Servite i calamari ripieni di verdure caldi, accompagnati da un contorno leggero e fresco come un’insalata mista.