Tempo di preparazione totale: 1 ora 30 minuti
Dif!coltà: media
Ingredienti:
800 g di bocconcini di manzo,
1 bottiglia di Barbera,
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 rametto di salvia, 1 rametto di rosmarino,
50 g di farina, 100 g di polpa di pomodoro, 30 g di burro,
3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Per la polenta:
250 g di farina di mais bramata,
1 l d’acqua, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, sale.
Infarinate i bocconcini di carne. Raccogliete la farina rimasta in un bicchiere e stemperatela con mezzo bicchiere di Barbera, vi servirà più tardi.
Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco dolce in padella con il burro ed un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Quando la cipolla si sarà ammorbidita, unite i bocconcini di carne, alzate la fiamma e fatela rosolare uniformemente.
Unite a questo punto il composto di farina e Barbera messo da parte, un secondo bicchiere abbondante di vino e la polpa di pomodoro.
Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per un’ora o fino a che la carne non risulterà ben cotta.
Qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.
Mentre la carne cuoce, preparate la polenta: portate ad ebollizione l’acqua con poco sale,
quindi fatevi ricadere la farina a pioggia mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungete alla polenta anche l’olio extravergine rimasto e portate la polenta a cottura (circa 40 minuti) a fuoco basso,
mescolandola di tanto in tanto.
Servite la carne con il sugo di cottura accompagnandola con la polenta ancora fumante.