50g scalogno
1/2 misurino scarso aceto bianco
1/2 misurino vino bianco
120g burro morbido a cubetti
1 uovo e 2 tuorli
4 rametti dragoncello
1 pizzico cerfoglio
sale pepe
inserire nel boccale 50g scalogno+2 foglie dragoncello vino e aceto 5 min 100° vel 4
Raffreddare facendo scorrere l’acqua all’esterno del boccale x 2 minuti
Riposizionale il boccale e unire il burro 2 min 60° vel 4
Salre e pepare
Aggiungere uova 2 min e 30 sec 85° vel 5
10 secondi pèrimadel termine agg il rimanente dragoncello e il cerfoglio
Togliere subito la salsa dal boccale e porlain una salsiera
x scampi, astice, aragosta e carni rosse grigliate