x torta da 24cm
Per la crema chiboust
50g acqua
230g zucchero
4uova
a5 g colla di pesce
500g latte
50g amido di mais
un pizzico di vaniglia in polvere
130g cioccolato fondente a pezzetti
Per la sfoglia
1 rotolo di pasta sfoglia
zucchero
10 bignè
caramello
un disco da 24 di pan di spagna
bagna al rhum
100g panna montata
Versiamo in un pentolino 50g acqua+150g zucchero e portiamo a 121°
Mettiamo la farfalla nel bimby con 4 albumi Quando lo sciroppo arriva a 115° iniziamo a montare gli albumi a vel 4
Quando sarà a 121° versiamolo dal coperchio e montiamo 4 min vel 4. Teniamo da parte
Ammolliamo 15g di colla in acqua ghiaciata
Nel boccale pulito versiamo 500g latte 4 tuotli 802g zucchero50g amido e la vaniglia 7 min 90° vel 4
Unire la colla di pesce strizzata 10 sec vel 4
Uniamo la meringa fatta in precedenza 6 sec vel 4
Mettere in frigo i 2/3 della crema
Unire a quella rimasta nel boccale 130g cioccolato fondente 15 sec vel 5
Mettere in frigo
Per la sfoglia:
accendiamo il forno a 200°
Stendere la sfoglia sulla placca con carta forno bucare, cospargere di zucchero e cuocere 7 min a 200°
Togliere dal forno e schiacciarte la sfoglia con un altra teglia
Abbassare il forno a 170° cuocere 10min
Caramello: fondere 60 g zucchero in un pentolino
Riempire i bignè con la crema e bagnare la piunta con il caramello
Ricavare un disco di sfoglia da 24 sbriciolare la restante
Copriamo con la crema alla vaniglia
Mettiamo sopra il pan di spagna
Inzuppare con la bagna la rhum
Coprire con uno strato crema alla vaniglia e anche i bodi poi briciole sfoglia
Sopra i bignè e guarnire con i ciuffi delle 2 ctreme
Lasciar riposare in frigo per 30′