Lavare 400g carciofi, e cuocerli con 2 scalogni, olio, prezzemolo coperti di acqua x 20′.
Passare il composto e rimettere sul fuoco salando.
Cuocere inn una pentola 110g amido di mais con 5 dl di latte fino ad ottenere una salsa densa.
Unite al purè di carciofi con anche 2 uova, 3 filetti di acciuga tritati, la scorza di un’arancia grattugiata, prezzemolo e menta.
Versare il composto in 6 stampini imburrati e cuocere a 200° x 20 minuti