ngredienti
• 400 g di tagliatelle
fresche
• 400 g di gamberi
sgusciati
• 20 g di foglie di menta
• 6-7 foglie di prezzemolo
• 80 g di mandorle pelate
e tostate
• 1/2 bicchiere di vino
bianco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pecorino
grattugiato
• olio extravergine d’oliva
q.b.
• sale e pepe
1. Nel bicchiere del mixer mettete le mandorle e, dopo averle frullate per qualche istante, unite la menta ed il prezzemolo precedentemente lavati ed asciugati, insieme a mezzo spicchio d’aglio e ad un cucchiaio di pecorino grattugiato.
2. Fate andare il mixer fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben sminuzzati e si sarà creata una massa granulosa.
3. Iniziate quindi a versare l’olio a filo e continuate a frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza liscia ed omogenea.
4. Con l’aglio rimasto, strofinate una padella e scaldate un filo d’olio.
5. Unite i gamberi e, dopo pochi secondi, sfumate con il vino bianco, salate e pepate.
6. Lasciate sfumare il vino per bene, anche per un paio di minuti, quindi spegnete il fuoco e tenete da parte.
7. Fate lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele e trasferitele nella
padella con i gamberi.
8. Unite, infine, il pesto e mantecate per qualche minuto aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura della pasta.
9. Fate le porzioni e servite ben caldo.