300 g di manitoba; 300 g di farina 0
400 g di farina di mais; 60 g di strutto
30 g di lievito di birra; 15 g di sale
100 g di uvetta già ammollata
olio extravergine di oliva
1 uovo; zucchero
Sciogliete il lievito con 100 g di acqua, 20g di zucchero e 100 g di farina 0; lasciate ri-
posare per 5-10 minuti. Unite le farine e l’uvet-
ta, ben strizzata, e iniziate a impastare unendo
a filo l’acqua necessaria a ottenere un compo-
sto omogeneo (vi occorreranno circa 450 g di
acqua). Aggiungete il sale e lo strutto e amal-
gamate (l’impasto dovrà essere leggermente
più morbido di quello del pane). Formate un
panetto, mettetelo in una ciotola, leggermente
unta, avvolgete con pellicola trasparente e fate
lievitare fino al raddoppio del volume
A questo punto sgonfiate l’impasto e
lavoratelo ancora. Coprite con una ciotola
e fate riposare per 20 minuti. Dividete l’im-
pasto in tre e realizzate la treccia. Con que-
sta formate una corona, trasferitela in una
teglia, leggermente unta, e mettete al centro
della corona una ciotolina o uno stampino
(per far rimanere il buco centrale).
3. Spennellate la corona con l’uovo, legger-
mente sbattuto, e fate lievitare fino al raddop-
pio del volume. Trascorso il tempo di riposo,
infornate a 200 °C e fate cuocere per 10
minuti; abbassate la temperatura a 180 °C
e proseguite la cottura per circa 35-40 minu-
ti (con una sonda controllate la temperatura
interna che dovrà essere di 98-100 °C). Sfor-
nate, lasciate raffreddare e servite.