80 g di speck; 3 zucchine
100 g di provola
olio extravergine; sale e pepe
per l’impasto
300 g di farina 0; 100 g di manitoba
200 g di ricotta; 10 g di sale
10 g di lievito di birra; 70 g di strutto
Preparazione
1. Sciogliete il lievito in 100 g di acqua e fate
riposare per 10 minuti; in una ciotola racco-
gliete le farine, la ricotta e il lievito e impastate
per qualche minuto. Unite lo strutto e il sale, e
lavorate fino a ottenere un composto sodo e
omogeneo (se necessario, aggiungete un altro
goccio di acqua). Formate una palla, coprite
con la pellicola trasparente e fate lievitare fino
al raddoppio del volume iniziale.
2. Lavorate nuovamente l’impasto e fatelo
riposare per altri 15 minuti. Lavate le zucchi-
ne, spuntatele e tagliatele a julienne; in una
padella fatele saltare velocemente con un filo
di olio. Regolate di sale e di pepe.
3.
Con un matterello stendete l’impasto fi-
no a ottenere un rettangolo. Disponete sopra
lo speck, le zucchine e la provola a cubetti;
arrotolate l’impasto e con un coltello ricavate
tante girelle. Trasferitele in una teglia da forno,
leggermente unta, mettendo una girella vicino
all’altra fino a formare una corona. Coprite
con un canovaccio e fate lievitare nuovamente.
4. Spennellate la corona con abbondante ac-
qua e infornate a 200 °C per 10 minuti; abbas-
sate a 180 °C e fate cuocere per altri 30 minuti.
Sfornate, fate raffreddare e servite.