Ingredienti (per 4 persone)
500 g di pomodorini ciliegino
200 g di salame
200 g di pecorino
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di zucchero
2 rametti di timo
qualche rametto di origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per l’impasto
700 g di farina di farro
300 g di manitoba
20 g di sale
100 g di olio di semi di mais
10 g di malto
20 g di lievito di birra
100 g di latte
20 g di zucchero
Preparazione
1. Sciogliete il lievito con il latte e lo zucchero; in una ciotola raccogliete le farine, il malto e il lievito sciolto e amalgamate unendo a filo l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo (circa 350 g di acqua); ag-
giungete infine l’olio e il sale, e
impastate ancora. Formate una
palla, trasferitela in una ciotola,
coprite con pellicola trasparente
e fate lievitare fino al raddoppio
del volume. Trascorso il tempo
di lievitazione, lavorate l’impa-
sto su una spianatoia, coprite
con una ciotola e fate riposare
per altri 20 minuti.
2. Nel frattempo sciacquate
i pomodorini, asciugateli e ta-
gliateli a metà. Disponeteli in
una teglia, rivestita con carta
forno, e cospargeteli con lo zuc-
chero e un trito di aglio e timo.
Condite con un pizzico di sale
e di pepe, abbondante origano
e un filo di olio. Infornate a 120
°C e fate cuocere per almeno
1 ora e 1/2. Sfornate, lasciate
raffreddare e poi tagliate i po-
modorini a striscioline. Tagliate
a cubetti il salame e il pecorino.
3. Trascorso il tempo di riposo,
con un matterello tirate l’impa-
sto fino a ottenere un rettango-
lo. Disponete sopra i pomodo-
rini a striscioline e il salame e il
pecorino a cubetti. Arrotolatelo
e tagliate il rotolo ottenuto a
metà nel senso della lunghezza.
Intrecciate le due metà, avendo
cura di tenere la parte tagliata
verso l’alto (in modo che si in-
travedano le sezioni e il suo ri-
pieno), e piegate leggermente le
due estremità verso l’interno per
saldarle.
4.
Trasferite la treccia in uno
stampo da plumcake, rivestito
con carta forno, e fate lievitare
in forno spento con la luce ac-
cesa fino al raddoppio del suo
volume. Infornate in forno stati-
co a 180 °C per 35 minuti (o in
forno ventilato a 160 °C per 25
minuti). Sfornate, lasciate raf-
freddare e servite