500 g di paccheri; 500 g di ricotta
250 g di parmigiano; 100 g di fiordilatte
300 ml di salsa di pomodoro; 1/2 l di besciamella
100 g di basilico (più altro per decorare)
30 g di pinoli già pelati; 30 g di pecorino
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di olio
extravergine di oliva
sale
. Lessate i paccheri in acqua bol-
lente e salata per 6 minuti; scolateli
e fateli raffreddare. Frullate la ricot-
ta con il fiordilatte e il parmigiano
grattugiato e, con l’aiuto di un sac à
poche, riempite i paccheri con que-
sta farcia.
2. Disponete i paccheri tutti in
piedi nelle pirofile individuali velate
con uno strato leggero di bescia-
mella e di salsa di pomodoro. Con-dite con la besciamella e la salsa di
pomodoro restanti.
3.
Nel bicchiere del frullatore
mettete il basilico, l’aglio, l’olio, i
pinoli e il pecorino grattugiato e
frullate fino a ottenere un pesto
cremoso. Guarnite i paccheri con
alcune goccioline di pesto e infor-
nate a 180 °C per circa 20 minuti.
Sfornate, decorate con qualche fo-
gliolina di basilico e servite.