Ingredienti (per 6 persone)
6 uova; 6 fette di salame
burro; farina
per i cestini
250 g di farina; 125 g di burro
125 g di parmigiano; 3 tuorli
la scorza di 1/2 limone grattugiata
una punta di cucchiaino di lievito
per torte salate (o baking powder)
sale e pepe
Preparate i cestini
Setacciate la farina sulla spianatoia con il lievito.
Fate la classica fontana e mettete al centro i tuorli
e il burro a pezzetti. Aggiungete il parmigiano
grattugiato e un pizzico di sale, profumate con
una macinata di pepe e un po’ di scorza di limone
grattugiata, e lavorate velocemente tutto fino a
ottenere un impasto sodo e omogeneo.
2
Rivestite gli stampini
Stendete l’impasto in una sfoglia spessa circa
4 mm. Ritagliate 8 dischi di circa 10-12 cm di
diametro e foderate gli stampini per tartelletta,
imburrati e infarinati, facendo aderire bene la
pasta al fondo e ai bordi. Rifilate la pasta in
eccesso e tenetela da parte.
3
Distribuite il salame
Tagliate il salame a listerelle. Fate rassodare
le uova per 6 minuti a partire dal bollore. Poi
scolatele e lasciatele raffreddare. Distribuite la
julienne di salame sul fondo delle basi di pasta,
come se fosse paglia, quindi aggiungete le uova
(uno in ogni cestino).
4
Completate e infornate
Modellate otto striscioline con la pasta in
eccesso per formare i manici dei cestini.
Quindi applicateli ai cestini, appoggiandoli
sopra le uova. Infornate a 170 °C e fate
cuocere per 20 minuti. Trascorso il tempo
di cottura, levate e lasciate raffreddare.
Sformate i cestini e servite.