Ingredienti:
500 gr. di capunti
500 gr melanzane
400 gr. pomodori pelati
una cipolla rossa grande
un mazzo di prezzemolo tritato, 6 – 7 foglie di basilico, olio extra vergine di oliva, sale e
pepe q.b..
Consigli per la cottura: versare il prodotto in abbondante acqua salata qualche istante
prima dell’ebollizione.
Tempo di cottura: 18/20 minuti circa (se mantecata o saltellata da 15 a 16 min.)
Preparazione: Tagliate le melanzane a dadini, salatele (poco) e lasciatele riposare in uno
scolapasta con un peso sopra, finché non avranno spurgato la loro acqua amarognola,
quindi asciugatele e mettetele in una casseruola con la cipolla affettata ad anelli sottili, ed i
pelati spezzettati. Fate stufare per circa 10 minuti a pentola coperta e a fiamma bassissima.
Scoperchiate, finite di salare e alzate la fiamma per far addensare leggermente il sugo (deve
rimanere fluido), rimescolando di tanto in tanto. Lessate i capunti in abbondante acqua
bollente e salata, scolateli dopo circa 16 min. e versateli nella padella delle melanzane.
Saltellate il tutto per 2 minuti, aggiungendo all’ultimo momento il prezzemolo tritato, 2-3
foglie di basilico e l’olio. Prima di servire spolverizzate con del pepe e guarnite con le
foglie di basilico rimaste.