INGREDIENTI
Per 4 persone:
500 gr di busiati
(pasta fresca)
2 melanzane
6 spicchi di aglio
schiacciati
100 gr di ricotta
salata grattugiata
olio d’oliva
extravergine
sale e pepe q.b.
basilico tritato
abbondante.
Schiacciate l’aglio e ponetelo a macerare con abbondante olio per 10 ore circa. Nettate e tagliate a cubetti le melanzane senza privarle della buccia. Mettetele sotto sale e lasciate scolare per circa un’ora per eliminare il liquido amaro. Risciacquatele abbondantemente, asciugatele e friggetele in olio bollente finchè non saranno ben dorate. Scolatele e pestatele insieme al basilico abbondante e ad un po’ di pepe fresco macinato. Aggiungete al pesto, poco a poco, rimescolando continuamente, I’olio profumato all’aglio, eliminando gli spicchi. Lessate le busiate, scolate e condite con il pesto spolverando con la ricotta salata grattuggiata. Servitele ben calde su di un capiente piatto di portata.