er questa ricetta procuratevi:
latte condensato, 170 g
panna fresca liquida, 250 ml
per la crema al pistacchio:
cioccolato bianco, 100 g
pistacchi sgusciati, 150 g
burro, 20 g
zucchero, 100 g
latte, 50 ml
Iniziate a preparare la crema al pistacchio. Versate in un pentolino dell’acqua e quando arriva a bollore, cuocete i pistacchi per 10 minuti. In questo modo, eliminare le pellicine sarà un gioco da ragazze. Scolateli e asciugateli con un panno di cotone, sistemateli in un sacchetto alimentare e agitatelo per pulirli perfettamente. Trasferiteli in un robot da cucina e tritateli finemente.
Fondete il cioccolato bianco con il burro e il latte, fatelo a bagnomaria in un pentolino e rimestate di tanto in tanto. Aggiungete la polvere di pistacchio e lo zucchero, quindi amalgamate perfettamente. Se risulta troppo densa, diluitela con il latte. Spegnete il fornello e lasciatela raffreddare, quindi prelevatene 130 g e tenete a portata di mano.
Montate la panna ben fredda da frigorifero, lavoratela per renderla gonfia e spumosa, aggiungendo via via il latte condensato, anch’esso freddissimo.
Quando il composto risulta ben amalgamato, unite la crema al pistacchio, ormai a temperatura ambiente, perfetta perché sufficientemente morbida per uniformarsi al tutto. Quando il composto risulta omogeneo, trasferitelo nelle ciotoline e riponetelo a 4° per 2 ore almeno.