50 gr farina di riso
200 gr farina 00
2 tuorli
5 gr lievito
scorza grattugiata di un limone bio
150 gr di burro
90 gr zucchero
burro e zucchero q.b. per la cottura (per la ricetta della crema scorrete in basso)
Imburrate e infarinate delle cocotte da 10 cm
Impastare come stesse preparando una torta sbrisolona, mettete in freezer l’impasto ottenuto per una mezz’ora, questo accorgimento consentirà al burro di raffreddarsi, rendendo in cottura la crosta molto più croccante (qui trovate la ricetta della sbrisolona http://www.biscottoclandestino.com/sbrisolona/)
Portare nel frattempo il forno a una temperatura di 190°.
Trascorso questo tempo prendete gli stampi, ponete dei piccoli fiocchetti di burro e versateci sopra le briciole di impasto, ricordatevi che non dovete amalgamare la pasta, ma lasciarla grezza, come per il dolce prima menzionato.
Riempire con qualche cucchiaio di crema pasticcera, ricoprire con altre briciole di impasto, cospargere leggermente con dello zucchero semolato, infornare e cuocere per 15 minuti in modalità statica, se non si fosse sufficientemente colorito passare qualche minuto alla funzione ventilata.
Ricordate che i tempi sono indicativi, le dosi della crema pasticcera abbondante, vi toccherà mangiare la rimanenza.
Aggiungere i pinoli solo a metà cottura… Cospargere una volta sfornata con zucchero a velo se piace.
RICETTA crema pasticcera
3 tuorli
80 gr zucchero
50 gr farina setacciata
1/2 litro latte bollente
1/2 bacca di vaniglia o bucce di limone senza il bianco
Scaldiamo il latte con gli aromi senza però farlo bollire (vaniglia o limone), la vaniglia va incisa e i semini prelevati, versate tutto nel liquido, ma ricordatevi poi di gettare via la bacca o le bucce di limone una volta pronta la crema.
Lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale, amalgamare bene, versate il latte, mescolate bene e riportate sul fuoco basso, sempre mescolando portate a bollore, una volta raggiunta la temperatura, prima di spegnere aspettate 5 minuti, la bollitura elimina l’amido e questo vi consentirà di avere una crema più vellutata (non usate il contenitore dove avete scaldato il latte, lavatelo, o vi si attacca la crema).
Versate la negli stampini solo tiepida
