BRASATO DI VITELLA
Mon, 11/28/2011 – 13:06 — micaela
Ingredienti per 4 persone
700 g girello di vitella – sedano – carote – cipolle – burro – farina – 4-5 grani di pepe nero – 4-5 grani di ginepro -2 chiodi di garofano – noce moscata – salvia – rosmarino prezzemolo – aglio – vino rosso corposo – brodo panna – olio d’oliva – sale
Mettere a bagno nel vino rosso la carne unendo cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, salvia e rosmarino tagliati a pezzi, i chiodi di garofano, una grattata di noce moscata, il pepe nero e I grani di ginepro schiacciati. Lasciare marinare per 48 ore al fresco, muovendo spesso.
Togliere la carne, asciugarla, e metterla a rosolare con un po’ d’olio e di burro in una casseruola.
Aggiungere un trito di cipolla, aglio, sedano, carota,salvia e rosmarino e portare a cottura il brasato aggiungendo, poco alla volta, il vino filtrato della marinata. Salare a metà cottura.
Per ammorbidire un po’ il sapore del vino, si può cuocere la carne dimezzando la marinata con del brodo.
A cottura ultimata, estrarre la carne e frullare il fondo di cottura con un cucchiaio di farina e, se si gradisce, un po’ di panna fresca; far cuocere a fuoco basso per qualche minuto la salsa, intanto affettare la carne, quindi ricoprirla con la salsa preparata. Servire il brasato di vitella con purea di patate.