Ingr:Bucatini 500gr, 2 fette guanciale, mezza cipolla, peperoncino, mezzo bicchiere vino bianco secco, pomodoro, pecorino.
Far cuocere in abbondante acqua salata la pasta e nel frattempo iniziare in padella un soffritto con guanciale, la cipolla tritata e il peperoncino. Raggiunta la giusta rosolatura del soffritto, sfumare con il vino, lasciare evaporare e aggiungere il pomodoro passato. Lasciar cuocere per alcuni minuti a fuoco vivace quindi abbassare la fiamma, aggiustare di sale e lasciar insaporire. Quando la pasta avrà raggiunto il giusto punto di cottura al dente scolarla leggermente colante e versarla nella padella della salsa. Saltare e mantecare con pecorino.