Ingredienti:
200g di carote,
2 uova,
100g di zucchero di canna,
5 cucchiai di olio di oliva,
100g di farina integrale,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
50g di cocco disidratato,
50g di uvetta,
mezzo cucchiaino di canella in polvere,
una grattata di noce moscata,
burro,
sale.
Preparazione:
Raschiate le carote, lavatele, asciugatele e grattugiatele.
Tamponate con carta assorbente da cucina , in modo da eliminare l?acqua di vegetazione.
Fate ammorbidire l?uvetta in una ciotola con acqua fredda.Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero , finchè saranno chiare e spumose.
Aggiungete l?olio, le carote, la farina mescolata con il lievito, le spezie, l?uvetta scolata e strizzata, il cocco, una pressa di sale e mescolate per amalgamare tutto.
Imburrate uno stampo da plum cake , versatevi l?impasto preparato e cuocete in forno a 180° per circa 40minuti.
Fatelo raffreddare su una gratella e servitelo a fette.