Ingredienti: per 4 persone
gr. 150 circa di mollica di pane raffermo di un giorno
gr. 15 cucchiai di latte
un uovo intero
gr. 100 di pancetta affumicata o speck
gr. 50 di salsiccia
una cipollina
un cucchiaio d’olio
una bella grattugiata di noce moscata
prezzemolo tritato
un cucchiaio di farina bianca
un litro di brodo bollente (anche di dadi)
parmigiano reggiano grattugiato
pepe
Preparazione:
In una terrina ammollate la molllica di pane nel latte caldo.
In un padellino, cuocete nell’olio la pancetta, tagliata a dadini, finchè sarà trsparente (non croccante), aggiungete la cipolla tritata, fatela appassire a fuoco basso e versate il tutto nella terrina del pane ormai morbido. Unite la salsiccia sbriciolata, l’uovo, la noce moscata, il prezzemolo e la farina necessaria per ottenere un impasto morbido.
Bagnate le mani e formate con l’impasto preparato delle palle grosse come un uovo (ne usciranno circa una dozzina). Immergetele man mano nel brodo bollente e cuocetele un quarto d’ora circa.
Servite questa minestra con formaggio grattugiato e pepe.
I “canederli” si servono anche come contorno a carni stufate, in umido, ecc. o come piatto unico con crauti.
300g mollica pane
150g speck
200ml latte
60g farina
40g cipolla
40g burro
4 uova
prezzemolo, erba cipollina e sale
burro e cipolla in padella
frullare latte, uova, erba cip e sale
in un piatto pane a dadini, cipolla e burro, speck, farina+frullato
lasciare riposare 15n m inuti
formare i canederli e lasciarli riposare 20 min
Cuocere in acqua salata x 15 min e poi aggiungere il brodo quando serviamo
200g pane raffermo
2 l brodo di carne
30g burro
2 uova
40g farina 00
pepe, noce moscata, cipolla, 150 ml latte intero, 100g speck, prezzemolo, erba cipollina
sbattere uova con sale e pepe.
Mettere il pane tagliato a piccoli pezzi con le uova e il latte. Lasciare riposare per un paio d’ore.
In padella far soffriggere cipolla, olio e burro. Poi aggiungere lo speck tagliato finemente. Lasciar raffreddare e unire al composto e a tutto il resto. Mescolare bene. Formare i canederli, infarinarli e farli cuocere nel brodo bollente lentamente. quando vengono a galla sono pronti
Canederli tradizionali di Barbara De Nigris e Glauco
 Ingredienti per 4 persone:
350 ml di latte intero, 3 uova, 1 mazzetto di erba cipollina, 50 g di burro, 120 g di speck, ½ cipolla bianca, 360 g di pane per canederli, 60 g di formaggio grattugiato, 1 l di brodo di carne, sale e pepe