Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi
una manciata di pinoli
150 gr. mollica di pane raffermo
sale
pepe
6-7 olive nere denocciolate
prezzemolo
uno spicchio d’aglio
Prima di iniziare a mondare un carciofo, è meglio massaggiarsi le mani con abbondante succo di limone. Questo impedirà che si anneriscano e ne renderà più facile la successiva pulizia.Togliete le foglie più esterne e quindi più dure. Pulite anche i loro gambi che taglierete a dadini e metterete da parte sempre in acqua e limone per evitare che anneriscano. Stessa sorte anche per i carciofi se non intendete utilizzarli subito.
Dopo l’operazione di pulitura, procedete a realizzare il ripieno: sbriciolate la mollica di pane rafferma e unite le olive, i dadini di gambo, aglio tritato, prezzemolo tritato, sale, pepe e pinoli. Aggiungete anche un filo di olio d’oliva. Impastare il tutto e riempite il carciofo che avrete leggermente aperto con le mani. A questo punto mettete i carciofi imbottiti così ottenuti in una pentola a testa in su, quindi con l’imbottitura rivolta verso l’alto. Unite un filo d’olio, ale e 2 bicchieri d’acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 35-40 minuti.
Se nella fase di cottura c’è la necessità, aggiungete altra acqua.
Servite i carciofi imbottiti ben caldi e come sempre …………buon appetito.