ingredienti per 4 persone
6-8 carciofi
150g carne macinata vitello
50g pancetta
3 fegatini pollo
1 uovo, mollica di un panino, brodo, prezzemolo, limone olio, noce moscata, sale e pepe
Bagnare la mollica nel brodo e strizzarla
Composto con carne macinata, pancetta, fegatini, prezzemolo, mollica, i gambi dei carciofi, sale pepe, nocemoscata, uovo
Riempire i carciofi e metterli dritti in una teglia a misura. Condire con olio e acqua fino a 2/3. Cuocere a 180° per 1 ora bagnando con il sugo di cottura.
INGREDIENTI per 4 persone
6 cuori di carciofo o mammole
2 uova
50 g. di pecorino
50 g. di parmigiano
1 mazzolino di prezzemolo
30 g. di capperi
2 acciughe
150 g. di vino bianco
100 g. di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
100 g. di acqua
1 scalogno
1 cucchiaino di dado bimby
1 cucchiaino di maizena
sale e pepe q.b.
Pulire bene i carciofi tenendo solo la parte più tenera, tagliare una parte di punta e praticare un taglio a croce sul fondo; metterli a bagno in acqua acidula(acqua e limone)per 10 m. circa
Nel boccale grattugiare i formaggi 30s. v. turbo e tenere da parte; grattugiare il prezzemolo e l’aglio 10s. v. 5 con lame in movimento inserire nel boccale l’uovo e i formaggi i capperi e le acciughe e amalgamare 20s. v. 3..4
Riempire i carciofi con questo composto adagiarli nel fondo del varoma e irrorarli con un filo di olio ; inserire nel boccale lo scalogno e 30g. di olio 3m. 100g. v. 3, aggiungere il vino bianco, l’acqua e il dado. posizionare il varoma cuocere temp. varoma 40m. v. 2
A cottura ultimata togliere carciofi metterli in un piatto da portata. addensare il liquido rimasto con un cucchiaino di maizena a temperatura varoma v. 3 per 5m. Aggiungere il rimanente olio versare la salsa ottenuta sui carciofi e servire