Secondo – 213 Cal.
Ingredienti
polpo 1,600 kg
sedano
zenzero fresco
carota
alloro
limone
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Mettete a bollire il polpo per 3 0 minuti in pentola a pressione, in abbondante acqua aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con sale, zenzero grattugiato, poche gocce di succo di limone, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola stringendolo in modo da ottenere un grosso salame.
Tenetelo in frigorifero almeno per 3 ore. Con questa procedura gli si darà il tempo necessario per far prendere al polpo la forma cilindrica.
Togliete la pellicola, affettatelo a rondelle piuttosto sottili (carpaccio) e accomodatelo nel piatto da portata. Potete guarnire con una julienne di sedano e carota; condite il tutto con una vinaigrette fatta con olio e aceto.
Potrete preparare il polpo anche il giorno prima.
Buon appetito!