Ingredienti
Lattuga un cespo
un finocchio
2 arance
gherigli di noce
pistacchi pelati
olio extravergine
sale
pepe bianco
Preparazione
Affettate il finocchio riducendolo a lamelle sottilissime e tenetele a bagno in acqua ghiacciata, almeno per un’ora, per farle arricciare.
Togliete la buccia e la parte bianca alle arance e sbollentatene le bucce, 3-4 volte, rinnovando sempre l’acqua. Conservate 3 cucchiai dell’ultima acqua ed emulsionatela con 6 cucchiai di olio, per avere il condimento al quale vanno aggiunti una manciatina di pistacchi, sale e pepe. Preparate 4 cestini con le foglie di lattuga, guarnitele con le lamelle di finocchio arricciate e gli spicchi d’arance pelati. Condite con l’emulsione preparata, quindi guarnite con gherigli di noce, le bucce sbollentate ridotte a filetti e altre fettine d’arancia.