INGREDIENTI PER LA BASE
Biscotti secchi al cacao 200 gr
Burro 100 gr
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Cioccolato fondente 50 gr
Philadelphia 250 gr
Colla di pesce 3 gr
Panna Fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Cioccolato al latte 50 gr
Philadelphia 250 gr
Colla di pesce 3 gr
Panna fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 50 gr
Philadelphia 250 gr
Colla di pesce 3 gr
Panna fresca liquida 80 ml
Zucchero a velo 20 gr
PER GUARNIRE
Cioccolato Fondente, al latte e bianco in scaglie
■ PREPARAZIONE
Per preparare la cheesecake al triplo cioccolato iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti al cacao nel mixer quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto (1) amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi, quindi foderate la tortiera stessa. Clicca qui per vedere il procedimento (tutorial carta forno). Versate i biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno (2) e con l’aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto (3). Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora o in freezer per una decina di minuti.
Ora dedicatevi al ripieno: predisponete tre ciotole per le tre creme e ponete in ciascuna 250 gr di Philadelphia, mescolate per ammorbidirlo (4). Intanto sciogliete a bagnomaria (o nel microonde) i tre tipi di cioccolato separatamente (5-6)
e incorporateli in ciascuna ciotola contenente il Philadelphia mescolando fino ad ottenere un composto cremoso (7-8-9) .
Ora prendete tre ciotole e ammorbidite la colla di pesce necessaria per ciascuna crema (3gr) separatamente in acqua fredda per 10 minuti. Quindi prendete altre tre ciotole e versate in ciascuna 80 ml di panna, che avrete precedentemente scaldato, e in ognuna sciogliete la colla di pesce ben strizzata (3 gr per ogni ciotola) (10-11). Alla fine dovrete ottenere 3 ciotole ognuna contenente 80 ml di panna e 3 gr di colla di pesce disciolta. Incorporate il primo dei tre composti di panna e colla di pesce al cioccolato bianco utilizzando una frusta (12).
Fate la stessa operazione per le altre ciotole di panna e colla di pesce, incorporandole sia nel cioccolato al latte che in quello fondente (13-14). Per ultimo unite lo zucchero a velo mescolando con una spatola (15).
Fate la stessa operazione per tutti i tipi di cioccolato (16-17). Ora che le creme sono pronte potete comporre la cheesecake, estraete dal frigorifero la base di biscotto ormai fredda e compatta, iniziate a versare per prima la crema al cioccolato fondente (18), lasciate riposare in frigorifero o in freezer per 15-20 minuti.
Quando il primo strato avrà cominciato a rassodarsi, procedete con il secondo strato di cioccolato al latte (19), lasciate riposare in frigorifero per altri 15-20 minuti, e terminate coprendo la superficie con il cioccolato bianco (20). Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore (21). Quando la cheesecake al triplo cioccolato sarà pronta guarnitela a piacere con scaglie di cioccolato fondente, bianco e al latte.