Il cocktail di scampi e aragosta è una preparazione che appartiene alla cucina di alta classe ; è un antipasto molto raffinato e generalmente è servito in coppe, sopra un letto di freschissima lattuga. Le coppe da utilizzare possono essere quelle tipiche da champagne, oppure quelle spesse da caviale, formate da una vaschetta d’argento su cui porre il ghiaccio tritato e, sopra questo una seconda coppa di vetro contenente il cocktail.
Ingredienti per 8 persone:
1 aragosta da 800 gr
500 gr di scampi sgusciati + 8 con il guscio
2 vasetti di yogurt bianco
1 pizzico di paprica
1 cucchiaio di ketchup
sale
limone
prezzemolo
3 uova
olio d’oliva
lattuga
Preparazione:
Lessate separatamente l’aragosta e gli scampi. Quindi unite la polpa dell’aragosta sminuzzata agli scampi interi.
Mettete i tuorli in una ciotola, salate, unite l’olio goccia a goccia e mescolate. Diluite questa maionese ben montata con un cucchiaio di succo di limone e aggiungete dell’altro olio.
Incorporate il ketchup, la paprica, un po’ di limone, lo yogurt e il prezzemolo tritato. Versate la salsa sugli scampi e l’aragosta.
Suddividete il composto nelle coppe da champagne fredde, in cui avrete posto la lattuga e decorate ogni coppa con uno scampo non sgusciato.