CONIGLIO O POLLO CON PATATE E OLIVE LIGHT
Ingredienti per 2 persone:
500 g di coniglio in pezzi
aceto di vino bianco
400 g di patate di piccole dimensioni
50 g di olive nere
2 rametti di rosmarino
1 piccola cipolla bionda
2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
4 spicchi d’aglio
200 ml di vino bianco secco
sale
pepe
250 ml di brodo vegetale
Preparazione:
Lavare i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
Pelare le patate.
Snocciolare le olive.
Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Spellare la cipolla e tritarla finemente.
Mettere in una capace casseruola l’olio, la cipolla e gli spicchi d’aglio spellati.
Portarla sul fuoco e far dolcemente dorare la cipolla su fiamma media.
Unire i pezzi di coniglio e fargli prendere uniformemente colore, su fiamma vivace.
Unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma media.
Evaporato il vino unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mescolare con cura.
Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz’ora a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura rosolando bene e mescolando spesso.
Servire immediatamente.