Ingredienti: per 4 persone
4 costolette di vitello di gr. 200 circa ognuna
gr. 100 di fontina della Val d’Aosta
farina
1 uovo
gr. 100 di burro
sale
un poco di brodo
Preparazione:
Con un coltello molto affilato aprire in due, orizzontalmente, le costolette, tenendole unite dalla parte dell’osso. Spianare la carne, introducete fra i due lembi di carne la fontina tagliata a fettine, salate, pepate e richiudete la carne, battendo delicatamente, col batticarne sui bordi.
Passate le costolette prima nella farina, scuotendole perchè cada il superfluo, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, prememdolo col palmo della mano per farlo aderire bene.
Friggetele nel burro a fuoco vivo, per farle dorare da ambo le parti, poi a fuoco moderato per far sì che, internamente, il formaggio fonda.
Servitele caldissime.
Insieme alla fontina potete mettere anche qualche lamella di tartufo.