Ingredienti per 4 persone:
350g di cous cous precotto a grana media
12-15 gamberoni
3 carote
2 zucchine
1 peperone (se preferite un sapore più delicato da evitare)
200g di fagiolini
1 cipolla bianca
1 tazza abbondante di pisellini surgelati
1/2 bicc di vino bianco
1 cucchiaino di curry (dose in base al gusto personale)
1 spicchio d aglio
olio evo
per il fumetto:
1 costa di sedano
1 spicchio d aglio
grani di pepe
sale
Preparazione:
Lavare e sgusciare i gamberoni, eliminare il filo nero e tenere da parte.
Per il condimento:
Tritare finemente la cipolla e lasciatela colorire con uno spicchio d’aglio intero in un capiente WOK. Aggiungere le verdure tagliate a dadini. Lasciare insaporire per un paio di minuti e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, lasciare cuocere a fuoco medio fin quando le verdure siano cotte ma croccanti.
Aggiungere i gamberoni e lasciarli cuocere direttamente sul fondo della Wok tra le verdure, sfumare con del vino bianco concludere con una spolverata di curry e pepe nero appena macinato.
Per il fumetto:
In 500ml di acqua aggiungere le teste dei gamberi, il sedano intero, i grani di pepe, l’ aglio e sale sufficiente. Portare a bollore per un paio di minuti. Filtrare il liquido e utilizzarlo per la cottura del cous cous.
Cuocere il cous cous nel fumetto di pesce e successivamente disporlo su un piatto da portata e decorare con le verdure e i gamberoni.
Servire caldo con una spolverata di pepe nero.