INGREDIENTI PER 5 CROSTATINE
Burro freddo 115 gr
Farina 00 200 gr
Vaniglia mezza bacca
Sale 2 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova 1 intero più 2 tuorli
Nocciole farina 100 gr
PER LA CREMA AL BURRO
Burro a temperatura ambiente 135 gr
Zucchero 75 gr
Acqua 25 ml
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
Uova tuorli 45 gr (circa 3)
PER LA COMPOSTA DI MELE
Mele 1 da circa 300 gr
Burro 15 gr
Limoni il succo di 1
Spumante o vino bianco 40 ml
PER LE ROSELLINE DI SFOGLIA E MELE
Acqua 600 ml
Mele rossa 1 da circa 300 gr
Zucchero 100 gr
Pasta sfoglia già pronta 115 gr
Limoni succo di mezzo limone
Menta foglioline q.b. per decorare
Zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Per preparare le crostatine con composta di mele, per prima cosa realizzate la pasta frolla alle nocciole: ponete in un mixer la farina 00 e lo zucchero a velo (1), poi il burro freddo tagliato a pezzi e il sale (2). Tagliate a metà il baccello di vaniglia e con la punta di un coltellino, grattate i semini (3) e