Ingredienti per : Filetti di merluzzo alla pizzaiola per 4 prs
5 o più filetti medi di merluzzo
1 cucchiaio di capperi
480 g di polpa di pomodoro a pezzettoni
4 spicchi di aglio spremuti o tritati fini
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 albumi d’uovo grande
Pangrattato q/b per la panatura
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
poco olio extravergine d’oliva per la cottura dei filetti di merluzzo.
Procedimento
Sciacquate i filetti di merluzzo in acqua fredda poi tamponateli delicatamente con carta da cucina, teneteli in una ciotola ben chiusa in frigo fino al momento di cucinarli.
In una padella capiente fate scaldare l’olio e aggiungete l’aglio, fate insaporire poi unite anche il pomodoro a pezzetti, i capperi sale e pepe ed infine sfumate con il vino bianco, chiudete con un coperchio e fate cucocere per almeno 20 minuti a fiamma dolce.

In un piatto capiente sbattete con una frusta gli albumi con sale e e pepe e mettete il pangrattato in un piatto altrettanto capiente.
Passate un filetto di merluzzo alla volta prima negli albumi poi nel pangrattato premendo leggermente per fare aderire la panatura. Scaldate a temperatura l’olio per la cottura e rosolate da entrambi i lati i filetti di pesce, quando saranno dorati trasferiteli direttamente nella padella con il sugo già pronto.
Fate riposare il merluzzo nel sughetto almeno 10 minuti poi servite i filetti di merluzzo alla pizzaiola con fette di polenta abbrustolita o grigliata (facoltativo), sentirete che bontà.