Ingredienti per : Filetti di persico in padella alle verdure per 4 prs
4 filetti di pesce persico medio grandi
2 gamberoni o mazzancolle
poca farina
1 cespo di insalata scarola a tocchetti lavata e centrifugata
3 pomodori maturi spellati a tocchetti oppure polpa di pomodoro in scatola a pezzi
3 spicchi di aglio sbucciati
2 cipollotti affettati fini anche la parte verde iniziale
rezzemolo a piacere tritato
2 gamberoni per insaporire (facoltativo)
qualche cucchiaiata di brodo vegetale
sale pepe
1 peperoncino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
Lavate e tamponate con carta da cucina i filetti di persico e accertatevi massaggiando il pesce che non vi siano rimaste spine nascoste, poi infarinatelo e tenetelo da parte.
Sbollentate i pomodori per qualche minuto poi spellateli e tagliate la polpa a dadini.
Scaldate l’olio in una padella capiente (dovrà contenere sia il pesce che le verdure) e rosolatevi l’aglio e i cipollotti affettati fini. Aggiungete il peperoncino spezzettato e i filetti di persico facendoli appena colorire da entrambi i lati (girateli con delicatezza con due palette), i gamberoni, la scarola, la polpa di pomodori a pezzettini, sale e pepe ed infine quando la scarola sarà appassita il brodo vegetale caldo.
Al bollore abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a che i filetti saranno cotti ed il sughetto ristretto quanto basta per portare in tavola. Spolverizzate i filetti di persico alle verdure con una generosa manciata di prezzemolo tritato.