Ingredienti per 4 persone
2 rombi da 500 g, sfilettati e spellati – 750 g patate novella – 250 g funghi – 15 g burro – 15 g farina bianca – 1 limone -fumetto – panna fresca – prezzemolo – sale – pepe nero
Lessare le patate, scolarle al dente, tagliarle a fette e mantenerle al caldo. Porre i funghi affettati in una ciotola, poi versarvi abbondante succo di limone e mescolare. Sciacquare i filetti di rombo sotto l’acqua fredda e asciugarli bene. Disporli sul piano di lavoro con la parte spellata in alto, salarli, peparli e bagnarli con una cucchiaiata di succo di limone.
Arrotolarli partendo dalla testa. Adagiare i filetti in una casseruola poco profonda, bagnarli con un dito di fumetto, coprire ermeticamente e cuocere a fuoco dolce per 8-10’. Trasferire i filetti su carta da cucina e lasciarli scolare, accomodandoli poi su un piatto da portata riscaldato. Coprire e tenere al caldo. Legare il fondo di cottura con il burro e la farina. Portare a bollore, mescolando costantemente, fino a ottenere una salsina sciropposa. Aggiungere alla salsa i funghi e salare, ridurre il fuoco e far sobbollire per 5’ finché I funghi sono teneri. Versare nella salsa due cucchiai di panna, mescolare e scaldare per un minuto. Coprire I filetti con la salsa ai funghi e guarnire con le fettine di patate calde e del prezzemolo tritato.