Ingredienti:
per la pasta (le dosi dipendono da quante focaccette volete fare! la pasta deve risultare elastica e non appiccicosa)
farina
acqua
un pizzico di sale e una goccia d’olio
Ripieno… beh di solito uso lo stracchino, ma sono ottime anche con la gorgonzola…o con stracchino e prosciutto cotto (dentro) o crudo (fuori)…. 
Preparate l’impasto, tiratelo e fornate delle sfoglie non troppo sottili, posizionate il fomaggio in pezzetti sulla sfoglia a 3- 4 dita uno dall’altro…coprite con un’altra sfoglia e schiacciate bene i bordi delle varie focaccette e con la rotella tagliete i vari quandrati…
In un padella dai bordi alti, io a volte uso una pentola, fate scaldare abbondante olio da friggere, io uso quasi un’intera bottiglia, perchè così la focaccetta “galleggia” ed è più facile girarla…
Cuocete le focaccette una massimo due alla volta, girandole con attenzione in modo che non si rompa la pasta…altrimenti il formaggio va nell’olio e salta ovunque!!! 
Bastano pochi minuti…passatele su carta assorbente e via!!!!