Tipo di ricetta: Antipasto
Numero di porzioni: 2
Tempi di preparazione: 30 Minuto(i)
Tempi di cottura: 20 Minuto(i)
Difficoltà: Facile
Ingredienti:
Ingredienti per 2 persone :
500 grammi di farina 00 setacciata
Una bustina di Lievito Paneangeli Mastro Fornaio ( pari a 25 grammi )
Due cucchiaini da caffe di zucchero
Due cucchiaini da caffe di sale Marino Integrale
Tre cucchiaini di rosmarino secco tritato ( tritatura media )
Un cucchiaio da minestra di Olio extravergine di Oliva D.O.P.
260 ml. di acqua tiepida
per lemulsione :
Olio exstravergine di Oliva D.O.P. ed acqua ( in parti uguali )
Sale Marino integrale grosso
Preparazione:
Nel mio Ristorante , la focaccia al rosmarino , veniva servita con il pane tradizionale ( farina 00 ) e grissini con farina integrale .
Mettere la farina 00 setacciata in una ciotola ( possibilmente di legno ) ed unire
Il lievito , lo zucchero , il sale ed il rosmarino .
Mescolare con un mestolo ( possibilmente di legno ) .
Iniziare ad impastare con le mani , aggiungere lolio extravergine di Oliva D.O.P.
e via via l acqua tiepida , continuando a lavorare l impasto .
Continuando ad impastare , tagliare l impasto con un coltello , finche non siano
visibili I buchi della lavorazione ( impasto compatto ) .
L impasto verra lavorato per circa 15 minuti .
Preriscaldare il forno a 50 gradi , porre la palla di pasta in una ciotola di vetro ,
coprire con un panno di lana e porre nel forno per circa due ore .
Inizia la fase di lievitazione .
Trascorse le due ore , la palla avra raddoppiato il suo volume .
Riprendere quindi l impasto con le mani , per circa due minuti .
Scaldiamo nel forno a 200 gradi , una teglia antiaderente , per circa due minuti ed
oliamola con olio exstavergine di oliva D.O.P.
Stendiamo con le mani limpasto su un tagliere di legno , della grandezza della teglia
( aiutiamoci con un mattarello di legno ) ed adagiamo con cura nella teglia precedentemente
oliata .
Lasciamo lievitare coperta con un panno di lana , ancora per un ora .
Preriscaldiamo il forno a 220 gradi .
Prepariamo un emulsione di Olio exstravergine di Oliva D.O.P. ed acqua ( in parti uguali ) .
Premiamo con le dita sulla pasta , in modo da formare I classici buchi , spennelliamo l emulsione
su tutta la superficie superiore e cospargiamo con del Sale Marino Integrale grosso .
Deporre in forno a 220 gradi per 15 minuti e proseguire con il ventilato per altri 5 minuti .
Note : con il forno elettrico , I resistori devono lavorare sia nella parte superiore che inferiore
( calore uniforme ) . L azione ventilato : solo per gli ultimi 5 minuti .
La fase di lievitazione , deve essere rispettata e risulta essere la piu importante .
A cottura ultimata , la focaccia puo essere consumata calda o adagiata per 15 minuti su un
tagliere di legno e poi tagliata a fette .
Si puo consumare al naturale o servita con salumi nazionali ( Fiocco di Culatello ) o
Gongorzola dolce D.O.P. .
INGREDIENTI così come da ricetta della MDP con mie variazioni a lato
230 ml. di acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
480 g. di farina 00 (io manitoba)
½ cucchiaino di sale (io ne metto sempre un bel cucchiaino pieno, mi piace che la pasta sia un po’ più salata)
2 cucchiai di zucchero (io 1)
½ cucchiaino di lievito secco attivo (io ½ cubetto di lievito di birra fresco)
rosmarino
sale grosso
olio evo
Mettete nella macchina l’acqua, l’olio, il lievito di birra, la farina, sale e zucchero in quest’ordine, azionate la macchina sul programma solo impasto e lievitazione.
Se impastate a mano allora sciogliete il lievito di birra (o quello secco) in un po’ di acqua calda insieme allo zucchero, prima di aggiungerlo agli altri ingredienti. Mettete in una ciotola la farina, fate un buco al centro, versateci il composto fatto con il lievito e mescolate un po,’ aggiungete la restante acqua, l’olio, il sale e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, lasciate a lievitare in luogo lontano da correnti d’aria, coperto da un panno, per almeno 2 ore.
Quando la vostra pasta è pronta allora stendetela con le mani in una teglia unta d’olio, praticate dei buchi nella pasta con le dita, versate sulla superficie dell’olio evo, cospargete di aghi di rosmarino e sale grosso.
Lasciate lievitare ancora una mezz’oretta coperta.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti, controllate spesso, deve scurirsi leggermente, senza bruciare.
Focaccia al rosmarino
Thu, 11/21/2013 – 14:39 — micaela
1,7 kg di farina 0
4 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
125 ml di latte
875 ml di acqua
2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 g di sale
Per il condimento
2 rametti di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Dotatevi di una ciotola molto molto capiente e versatevi il
latte e l’acqua.
2. Sbriciolate la punta di lievito di birra ed il cucchiaino di
zucchero nei liquidi e fateli sciogliere completamente.
3. Iniziate ad incorporare poca farina per volta facendola
sciogliere nei liquidi con un rapido movimento della mano.
Badate che non si formino grumi di farina, nel caso
schiacciateli per romperli.
4. Quando avrete incorporato quasi tutta la farina,
aggiungete al composto anche l’olio extravergine d’oliva
ed il sale. Continuate ad impastare, trasferendo l’impasto
sulla spianatoia per lavorarlo meglio, fino ad ottenere un
composto molto liscio e morbido.
5. Raccogliete l’impasto in una palla e trasferitela in una
ciotola. Accendete il forno Vaporex in modalità
“lievitazione pasta” e riponetevi la ciotola fino a che
l’impasto non avrà raddoppiato il proprio volume.
6. Ungete una teglia da pizza e stendetevi la pasta lievitata
ottenendo uno strato di circa 4 cm e bucherellatela con le
dita.
7. Irrorate la focaccia con dell’olio extravergine d’oliva e
insaporitela con sale, pepe e foglioline di rosmarino.
8. Infornate a 220°C selezionando la funzione “cottura
pizza”; lasciate cuocere per 20 minuti o fino a doratura
della superficie e del fondo della focaccia.
INGREDIENTI
12 gr di lievito di birra
450 gr di farina 00
50 gr di farina manitoba
250-300 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di sale
Olio di oliva
Rosmarino fresco tritato
In una piccola ciotola ho unito : il lievito ,lo zucchero e il miele , li ho mescolati bene , poi ho aggiunto la farina manitoba e 50 gr di farina 00 (tolti dal totale) , quindi ho amalgamato con 100 ml di acqua tiepida (tolta dal totale )
Ho formato un composto che ho coperto e lasciato in luogo caldo fino al raddoppio del volume , circa 40 minuti
Ho versato nella ciotola della planetaria la restante farina ( 400 gr ) , l’olio di oliva , il composto lievitato e la restante acqua tiepida (150 ml circa) , ho attivato l’impastatrice e , dopo pochi minuti ho aggiunto il sale
Dopo circa 10 minuti ho tolto l’impasto dall’impastatrice e ho proseguito impastando per 5-6 minuti a mano
Ho lasciato lievitare in una ciotola al caldo per 1 ora , poi ho disteso l’impasto in una piastra precedentemente coperta con carta forno bagnata e strizzata
Ho lasciato lievitare ancora per 1 ora , ho cosparso la superficie con olio e rosmarino tritato finemente ,quindi ho infornato a 230° , abbassando dopo pochi minuti a 200°, per circa 20 -25 minuti
Misya
Ingredienti per uno stampo da 30 cm:
 100 gr di farina di semola
 300 gr di farina 00
 1 patata
 12 gr di lievito di birra
 2 cucchiai di olio di oliva
 1 cucchiaino di sale
 200 ml di acqua
n un’ampia ciotola mescolate le tue farine
Fate un buco al centro e aggiungete una patata lessa schiacciata, il sale e l’olio
Iniziate ad impastare aggiungendo man mano l’acqua con all’interno disciolto il lievito
3
Impastate fino ad ottenere un panetto morbido quasi appiccicoso, poi formate una palla e mettete a lievitare coperto da un panno per 1 ora
4
5
Stendete l’impasto con le mani in uno stampo ben oleato
6
Mescolate in un bicchiere l’acqua con l’olio, il sale grosso e il rosmarino
7
Con le dita formate delle fossette sulla superficie dell’impasto quindi veratevi il mix di olio e sale distribuendolo su tutta la superficie. Fate lievitare ancora per 1 ora
8
Infornate ora la focaccia al rosmarino in forno già caldo a 200° e cuocete per 20 minuti
9
Sfornate la focaccia e servite
benedetta
INGREDIENTI
PER L’IMPASTO FOCACCIA
400 g. farina
140 g. patata lessa schiacciata
150 ml. acqua
50 g. olio d’oliva
1 bustina Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI
2 cucchiaini zucchero
1 cucchiaino sale
PER LA SALAMOIA
2 cucchiai acqua
2 cucchiai olio d’oliva
Rosmarino q.b.
Pepe q.b.
Sale grosso q.b.
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti dell’impasto tranne il sale, quindi la farina, l’acqua, l’olio, lo zucchero, la patata lessa schiacciata e la bustina di Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI. Cominciate a lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio.Formato un panetto di impasto irregolare, trasferitelo su una spianatoia e aggiungete il sale, quindi lavorate a mano per altri 5 minuti. Vi consiglio di aggiungere farina sulla spianatoia solo se necessario e comunque in piccole quantità, altrimenti la focaccia perderà in sofficità.
Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, trasferitelo in una ciotola, praticate il classico taglio a croce, copritelo con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
tendete l’impasto con le mani direttamente in una teglia da forno (la mia misura 30 cm x 40 cm) leggermente unta d’olio. Abbiate cura di ungervi anche le mani per facilitare questa operazione. Lasciate rilievitare la focaccia in teglia per un altra mezz’ora.
Nel frattempo preparate la salamoia che condirà la focaccia. Mescolate in una ciotolina l’acqua, l’olio, il rosmarino tritato e il pepe.
Ecco la salamoia al rosmarino pronta!Trascorso il tempo della seconda lievitazione, premete la focaccia con le punte delle dita formando tante piccole fossette, quindi cospargetela con la salamoia aiutandovi con un pennello. Spolverate infine la superficie della focaccia con un pizzico di sale grosso. Cuocete la focaccia in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.Ecco la focaccia al rosmarino servita in tavola! Vi consigio di mangiarla ben calda, ma anche fredda il giorno dopo è davvero buonissima!