Secondo – 194 Cal. Ingredienti
patate 100 g,
fagiolini g 50,
pinoli g 10,
parmigiano Reggiano grattugiato 10 g
basilico g 30 ,
2 uova ,
aceto olio extravergine d’oliva 10 g, sale q.b, pepe bianco
Dopo aver pelato le patate, riducetele a fiammifero e scottatele per 8′ in abbondante acqua bollente salata, con un goccio di aceto e un filo d’olio. Quando saranno cotte scolatele e asciugatele. Lessate separatamente i fagiolini. Ora frullate il basilico con i pinoli e un filo d’olio, ottenendo un pesto da mescolare con le uova sbattute, il formaggio grattugiato, sale e pepe.
Imburrate una teglia a bordi bassi di cm 28×38 cm, copritene il fondo con un foglio di carta da forno e versatevi le uova sbattute, facendole allargare in uno strato sottile sul quale disporre le patate e i fagiolini. Passate in forno a 200 °C per circa 20′, quindi sfornate la frittata che dovrà essere spessa circa un dito. Servitela tiepida (o fredda), tagliata a quadretti.