INGREDIENTI
Olio
4 cucchiai
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo
in abbondanza
Burro
30 gr
Funghi
misti 800 gr
■ PREPARAZIONE
Per preparare i funghi trifolati, per prima cosa pulite i diversi tipi di funghi raschiandoli e strofinandoli con uno straccio umido (1). Tagliate a fette sottili i funghi champignons (2), i porcini e i funghi pleurotus (o orecchioni) (3) tranne i finferli (o i chiodini) che lascerete interi.
Nel frattempo fate scaldare in una padella antiaderente il burro con l’olio (4) e gli spicchi di aglio tagliati a metà. Fate insaporire e versate nella padella prima i porcini (che hanno una carne più compatta e spessa degli altri funghi) e poi gli altri funghi (5). Per ultimo unite i finferli (6).
Cuocete qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura. Aggiustate di sale (7) e unite il prezzemolo finemente tritato (8), lasciando il tutto sul fuoco a fiamma bassa per ancora 5 minuti (9). Togliete dal fuoco e servite i funghi trifolati caldi o freddi a seconda dell’uso che ne dovete fare.