350 g di fusilli
1 cespo di radicchio non troppo grosso
80-100 g di gorgonzola
1 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino (io ho usato la Passerina Marche)
8 fette di bresaola
8 noci
un goccio di latte
1 peperoncino
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Riscaldare l’olio con l’aglio e il peperoncino.
Togliere l’aglio e far stufare la cipolla aggiungendo un po’ d’acqua e un goccio di vino bianco (se preferite potete farla soffriggere). Aggiungere le foglie di radicchio lavate, private della parte bianca (potete utilizzarla per l’insalata) e tagliate a listarelle. Aggiungere il restante vino, far evaporar e far cuocere fino a quando non risulta morbida. Regolare di sale.
Nel frattempo far cuocere i fusilli in abbondante acqua salata, far sciogliere il gorgonzola con un goccio di latte in un padellino. Triturare le noci e tagliare la bresaola a listarelle.
Saltare la pasta nella padella del radicchio aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura. Aggiungere la maggior parte delle noci tritate, la bresaola e il gorgonzola mescolando per bene.
Servire con una spolverata di noci tritat