800 g di agnello
6 carciofi
300 g di fave fresche
80 g di pancetta dolce stagionata
50 g di pecorino
50 g di parmigiano
1 rametto di rosmarino
1 ciuffetto di salvia
1 spicchio di aglio
pangrattato
vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Mondate i carciofi eliminatele foglie esterne più dure e fateli a spicchi. In
una padella fate rosolare l’aglio e la pancetta a dadini con un filo di olio; unite i
carciofi, regolate di sale e di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
2. Aggiungete le fave, private della buccia, e fate cuocere velocemente (le fave
dovranno essere al dente). Pulite e lavate accuratamente l’agnello; tagliatelo in
pezzi e fateli rosolare in una padella a parte con un filo di olio. Regolate di sale
e di pepe.
3. In una pirofila capiente disponete un letto di carciofi e fave; mettete sopra la
carne e cospargete il tutto con un abbondante strato di pangrattato, mescolato ai
formaggi e alle erbe aromatiche tritati. Bagnate con un goccio di vino, infornate a
180 °C e fate cuocere per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e servite.