Blog Giallo Zafferano
Ingredienti per : Baccala al forno con olive e patate per 4 prs
800-1000 g di baccala dissalato pronto alla cottura
5 patate medie
12 olive grosse e farcite tagliate a rondelle oppure olive nere
trito abbondante di aglio con prezzemolo
pangrattato quanto basta
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
poco sale e pepe
Procedimento
Lavate il baccala poi procedete ad eliminare la pelle, evenutuali spine rimaste e poi tagliate il pesce in tranci.
Lavate e tamponate il prezzemolo poi tritatelo con alcuni spicchi di aglio a piacere che aggiungerete, in una ciotola, al pangrattato e olio quanto basta mescolando gli ingredienti con una presa di sale e una macinata di pepe.
Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti e sbollentatele per 10-12′, poi lasciatele su un telo da cucina ad intiepidire, tagliate a rondelle o a pezzetti le olive.
Foderate una teglia da forno con carta apposita bagnata e strizzata, ungetela con un cucchiaio abbondante di olio, fate uno strato con le patate e spargetevi sopra parte del trito aromatico, parte di olive, salate leggermente; adagiatevi ora i tranci di baccala, sistemate le patate rimaste e spargete il trito rimasto, olive e patate salate e pepate irrorate con un olio, dai lati fate scendere sul fondo della pirofila il vino e il brodo.
Occludete la teglia con stagnola e infornate per almeno 30′, eliminate la stagnola e girate i tranci di baccala, lasciate ancora in forno per altri 30′ fino a che gli ingredienti rislteranno dorati ma non troppo asciutti.
Servite il baccala a piacere e se ne rimane potrete preparare un sughetto e presentarlo in rosso, due ricette in una.
