Ingredienti per 6 persone
600 g baccalà già ammollato – 600 g patate – 600 g cipolle – 1 tuorlo – limone – 1/2 litro di besciamella già pronta – 2 dl panna liquida – formaggio grattugiato – senape – olio extravergine d’oliva – sale – pepe
Lessare il baccalà e privarlo della pelle e delle lische. Friggere le patate a tocchetti senza farle dorare molto.
In un grande tegame soffriggere le cipolle nell’olio extravergine d’oliva, unire il baccalà, le patate fritte, salare, pepare e amalgamare il tutto.
Versare nella besciamella intiepidita il succo di limone, la panna, un cucchiaio di senape, il tuorlo d’uovo e una manciata di formaggio, mescolando bene. In una pirofila versare il baccalà con le cipolle e le patate e coprire con la besciamella; spolverizzare con altro formaggio e mettere in forno a gratinare.