Blog Giallo Zafferano
Ingredienti per : Baccala in umido con polenta
1 filetto intero di baccala già dissalato e pronto per la cottura
2 cipolle piccole bianche o dorate
480 g. di polpa di pomodoro a cubetti
1 peperoncino
3 filetti di acciughe sott’olio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q/b e pepe
400 ml. di brodo vegetale
Ingredienti per la polenta libro base del Bimby
1500 g. di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di olio
400 g. di farina di mais (per polenta)
Procedimento per il baccala in umido
Tagliare a rondelle sottili la cipolla, tagliuzzare il peperoncino e aggiungere all’olio già caldo in una padella capiente. Lasciare soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa poi unire anche i filetti di acciughe, mescolare bene aggiungere la polpa di pomodoro, salare e pepare poi versare il brodo bollente, chiudere con un coperchio e al bollore abbassare al minimo lasciare cuocere per 30′.
Tagliare a tranci il filetto di baccala, lavarli bene e tamponarli con carta da cucina, unirli al sugo e lasciare cuocere ancora per 20′, voltare con delicatezza il pesce a metà cottura, infine chiudere col coperchio, spegnere la fiamma e lasciare al caldo.
Procedimento per la polenta Bimby
Versare nel boccale l’acqua, il sale e l’olio, portare a bollore 12 min, 100 ° vel. 1.
Aggiungere dal foro del coperchio con lame in movimento (io ho utilizzato un’imbuto largo) la farina a vel. 2.
Spatolare a fondo ogni tanto, lasciando inserita nel foro la spatola, cuocere per 40 min. 100 ° vel.2.
A cottura, versare la polenta su un tagliere di legno e lasciarla intiepidire, poi tagliarla a fette e servirla nei piatti accompagnata dal baccala, buon appetito.