Giallo Zafferano
Ingredienti per 45 baci
Burro
350 gr
Cioccolato
fondente 150 gr
Farina
di mais (fioretto) 300 gr
Farina
topo 00, 250 gr
Uova
tuorli 5
Vanillina
1 bustina (0,5 gr)
Zucchero
semolato 150 gr
■ Preparazione
Per preparare i baci di dama con farina di mais setacciate insieme, in una terrina capiente, la farina di mais e la farina 00 (1), quindi unite lo zucchero (2) e la vanillina (3).
Mescolate per bene tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta (4),quindi dividete gli albumi dai tuorli e fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Unite il burro fuso alle farine (5) ed infine i tuorli (6) .
iniziate ad impastare (7). Quando il composto comincerà a diventare compatto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo con le mani (8). Formate una palla (9), copritela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario, foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e cominciate a formare delle palline non molto grandi, leggermente schiacciate da un lato, con l’impasto (10), quindi adagiatele sulla leccarda ed infornatele a 180° per 20 minuti (11). Una volta cotte, lasciatele raffreddare su una gratella (12) e preparate il ripieno facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente (13). Quando i biscotti saranno freddi, ponete qualche goccia di cioccolato fuso sulla parte piatta di un biscotto (14) e richiudete con un secondo biscotto. Quando il cioccolato si solidificherà i biscotti resteranno uniti, formando una fragrante pallina dal ripieno di cioccolato (15) .