gialla zafferano
PER 12 BAGELS
Farina manitoba 250 gr
Farina 00 200 gr
Sale 6 gr
Lievito di birra 15 gr (oppure se disidratato 6gr )
Latte fresco intero 225 ml
Acqua 50 ml
Zucchero 1 cucchiaino
Malto 1 cucchiaino
Burro 25 gr
Uova 1 medio
PER LA BOLLITURA
Malto 1 cucchiaino
PER GUARNIRE
Semi di papavero q.b.
Semi di sesamo q.b.
Finocchietto selvatico semi q.b.
■ PREPARAZIONE
Mettete in una ciotola capiente le due farine preventivamente setacciate, quindi fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero (1), il lievito (2), il malto (3) e mescolate per sciogliere il tutto.
Versate il composto di latte al centro della farina (4) e cominciate ad impastare unendo l’uovo a temperatura ambiente (5). Aggiungete anche i 50 ml di acqua tiepida (6) nella quale avrete precedentemente disciolto il sale e amalgamate per bene gli ingredienti.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il burro (7) a pezzetti ammorbidito; impastate bene il tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi, quindi adagiatevi l’impasto ottenuto che spennellerete (8) anch’esso con pochissimo olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente (9) e lasciate lievitare per un paio di ore a 30° o fino a che il volume non sarà raddoppiato.
rascorso il tempo di lievitazione (10), impastate il composto per qualche secondo e poi dividetelo in 12 palline alle quali praticherete un foro al centro allargandolo con le dita (11). Una volta formati, lasciate lievitare per altri 30-40 minuti i bagels su di una teglia foderata con carta forno a 30°. Nel frattempo mette a bollire dell’acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto (12).
Una volta raddoppiato il volume del composto, ritagliate in quadrati la carta forno (13) sui quali sono posizionati e tuffateli delicatamente (14) nella pentola con tutta la carta che poi estrarrete perché si staccherà da sola (15) .
Lasciate sobbollire per 10 secondi i bagels, facendo sì che si bagnino su entrambi i lati (16), poi estraeteli sgocciolandoli per bene con una schiumarola e poggiateli su di una teglia foderata con carta forno (17). Cospargete i bagels con i semini prescelti (18) (papavero, sesamo, anice, finocchio, ecc…) e infornateli immediatamente a 220° per circa 20 minuti. Una volta scolati dall’acqua bollente, non lasciate i bagels ad asciugare per più di 5 minuti sulla teglia prima di infornarli. Ponete sul fondo del forno una ciotolina contenente dell’acqua. Infornate i bagels a 220° in forno statico per circa 20-25 minuti, spruzzando all’interno del forno un po’ di acqua (o con uno spruzzatore o con le mani) i primi 5 minuti di cottura. Non appena i bagels diverranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella.