VIVA LA FOCACCIA
Ingredienti Baguette
Biga
5 g di lievito in polvere o di birra
250g di farina
5 g Sales
170g Acqua
Impasto Principale
1 kg di farina
720g di Acqua
300 g di Lievito Naturale o Biga
10 g di lievito in polvere o di birra
20 g di Sale
Procedimento Baguette
Biga
Se avete il lievito naturale (vedi la mia video ricetta), potete saltare questo passaggio ed usare il lievito naturale.
Impastate l’acqua e meta’ della farina
Aggiungete il lievito
Impastate per 5 minuti
Aggiungete il sale
Aggiungete l’altra meta’ della farina
Impastate per 10 minuti
Coprite il contenitore con un telo in modo che non prenda aria e lasciate riposare al caldo per 6 ore (oppure lasciatelo per una notte in frigo).
Dovrebbe raddoppiare di volume
Lievito Naturale
Se utilizzate il lievito naturale, toglietelo da frigo e rinfrescatelo un paio di volte. Quando raddoppia di volume siete pronti a utilizzarlo per le baguette.
Impasto Principale
Impastate farina ed acqua per 5 minuti
Coprite ermeticamente con una pellicola di plastica
Lasciate riposare per 30 minuti
Aggiungete il lievito naturale (o la bigal)
Aggiungete il lievito in polvere (o di birra)
Quando ottenete un impasto elastico, aggiungere il sale
Impastate per 10-12 minuti
Formate una palla di pasta copritela bene con un telo
Lasciare riposare per 60 minuti in un luogo caldo senza spifferi d’aria
Dare 3-4 pieghe alla pasta (vedi video), formate di nuovo una palla
Lasciate riposare per 30 minuti
Create dei pezzi da 200 g per le baguette o da 400 g per le pagnotte
Coprite e lasciate riposare 15 minuti
Date la forma alle baguette (vedi Video)
Spruzzate un po’ di acqua nel forno pre creare vapore oppure mettete un pentolino con dell’acqua dentro il forno
Informate nel forno gia’ caldo a 250 C per 5 minuti
Poi abbassate il forno a 220 C e continuate a cuocere per altri per 20-25 minuti (le pagnotte grosse per 35-40 minuti)