ngredienti:
8 zucchine medie
2 cipolle
100 gr. di parmigiano grattugiato
10 gherigli di noci
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
sale.
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e lessarle intere in acqua salata per 10 minuti. Pulire e tritare le cipolle e farle soffriggere con poco olio. Scolare le zucchine, lasciarle raffreddare, tagliarle a metà per il lungo, svuotarle.
Tritare anche la polpa delle zucchine ed aggiungerla alle cipolle, cuocere tutto ancora qualche minuto.
Unire al composto le noci spezzettate e il parmigiano, salare e mescolare bene. Posare le zucchine in una teglia unta con olio, riempirle con il trito, condirle con un filo d’olio e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.