Bignè (Pasta Choux)

2,5 dl di acqua
100 gr. di burro
un pizzico di sale
150 gr. farina
4 uova.

Portare ad ebollizione in una casseruola 2,5 dl di acqua, 100 gr. di burro e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco ed unire tutta la farina, mescolando per bene. Rimettere sul fuoco e continuando a rimestare far cuocere finchè l’impasto si staccherà dalle pareti.
Togliere l’impasto dal fuoco e lasciarlo intiepidire. Incorporare le 4 uova una alla volta.
Con una tasca da pasticciere distribuire il composto su una placca da forno formando tante palline delle dimensioni di una nocciola.
Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Preparazione:

tappa 1
Versare l’acqua in una pentola capiente,il sale e unire il burro a piccoli pezzi in modo che si possa sciogliere prima di raggiungere il bollore

tappa 2
Dopo che ciò è avvenuto versare tutta la farina insieme, rimettere al fuoco e mescolare fino a che la pasta si staccherà dalle pareti della pentola con un leggero sfrigolio.

tappa 3
Far intiepidire l’impasto e poi con l’ausilio di una frusta elettrica aggiungere le uova ,una ad una,aspettando che ognuno sia ben amalgamato all’impasto prima di aggiungerne un altro.Si deve ottenere un impasto liscio,omogeneo,simile alla crema pasticciera,ma più appiccicoso.

tappa 4
Preparare la teglia che deve essere imburrata e poi ripassata con carta assorbente per togliere l’eccesso e con la sac à poche spremere il composto tenendo la bocchetta appoggiata in posizione obliqua per avere maggiore stabilità.

tappa 5
i bigné si cuociono in forno statico a 220 per una decina di minuti o comunque fino a doratura.

Ingredienti;
250g farina 00
250g acqua
80g burro
6 uova
sale qb
Preparazione:
tappa 1
preparazione:-si mete a abolire acqua e burro tagliato a pezetini e un pizzico di sale,
quando si e sciolto il burro si mete in parte dal foco si aggiunge farina a pioggia si mescola
dopo di che si rimette sul fuoco qualche secondo mescolando,spegniate il fuoco
tappa 2
in parte dal fuoco si comincia aggiungere le uova uno a uno mescolando con un cucchiaio di legno
dopo di che si fa de le praline si mietono in forno 180 gradi per 30 minuti distanziate per non attaccarsi

per i bignè
250 ml latte intero
90 gr burro
150 gr farina
4 uova medie
sale

Portate ad ebollizione il latte con un pizzico di sale e il burro, quando arriva ad ebollizione abbassare la fiamma e versare la farina continuando a mescolare. Fate cuocere fin quando l’impasto non si stacchi dalle pareti della pentola, versate l’impasto in una ciotola e aggiungere un uovo alla volta, avendo cura di mescolare bene prima di aggiungere l’altro uovo, fate dei mucchietti su carta da forno con l’impasto distanziando tra di loro di almeno 4 cm.
Infornate in forno gia caldo per circa 20 minuti a 200°

per la pasta dei bignè:
150 ml acqua
80g farina per dolci
50g burro
2 uova

mettiamo in una casseruola,l’acqua ed il burro con un pizzico di sale.portiamo il tutto fino all’ebollizione e togliamo dal fuoco.aggiungiamo,tutta insieme,la farina e sbattiamo il tutto con una frusta.facciamo cuocere per pochi minuti.fate raffreddare e uniamo le uova,una ad una.mettiamo il tutto in una sac à poche e su una teglia,coperta di carta da forno,facciamo i nostri bignè.mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

FRIGGITRICE AD ARIA