400 g di maccheroni, 400 g di ricotta, 150 g di salsiccia, olio extravergine di oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe.
Lavorate a lungo la ricotta in una zuppiera condendola con sale, un’abbondante macinata di pepe e la salsiccia che avrete prima privato del budello e fatto rosolare su fiamma bassissima senza altro condimento che quello da lei emesso. Mescolate con cura allungando con un paio di cucchiai dell’acqua della pasta che nel frattempo avrete messo a cottura. Scolate i maccheroni al dente e passateli nella zuppiera con la ricotta, mescolateli cori cura condendo con pecorino grattugiato e un giro di olio crudo.